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k8凯发(中国)天生赢家·一触即发
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来源：四大西餐厅 ，作者： ，：

这两天 ，好几个人来问我 ，上海海选水磨咋个选。问的都细 ，啥品牌、啥粒度、啥磨法。听完我直想骂人——真要这么选 ，你直接把钱扔黄浦江里更痛快！

今天咱不扯虚的 ，抬这个杠 ，争的就是一个理儿：选水磨 ，外头那些花里胡哨的说法九成都不沾弦儿！

第一步就掉坑：光看品牌 ，白瞎钱

有些人一上来就问啥品牌的水磨好 ，张嘴就是“进口的”、“日系的”。你这不是选水磨 ，你这是给人送钱嘞！

我跟你说 ，水磨这玩意儿 ，品牌顶多算个皮儿 ，要害看啥？看实打实的磨料和工艺。上海的水磨市场鱼龙混杂 ，讲究的不是牌子 ，而是你手上摸的那块工具中不中。

举个例子 ，河南的胡辣汤你知道吧？同样一个名字 ，你到村口摊儿喝的和大都会饭店卖的 ，味儿能一样？这就是料和手艺的问题。水磨也是这理儿 ，进口的未必好 ，国产的也未必差 ，要害是看它磨出来的效果咋样。

再一个误区：啥粒度都信 ，活该磨废

再有些人 ，死盯着粒度不撒手 ，似乎越精细越高级。我扯着嗓子说一句：粒度只是个参考 ，别被忽悠瘸了！

上海的水磨市场里 ，有些商家就专挑这个忽悠人 ，粒度标得天花乱坠。什么4000目、8000目 ，听着带劲儿 ，实际上磨出来咋样你知道不？就跟拿豆腐擦墙一样 ，软趴趴不顶事儿。

我给你个老河南的验货步伐 ，别往外传：随便找块你常用的铁器 ，拿那水磨试试 ，一擦就知道这磨料是真实照旧吹捧的。真货磨出来的手感 ，跟咱这边烩面汤里的那勺羊油辣椒一样 ，细腻且有劲儿 ，假货磨完了连个毛都不起。

最后一点：工艺没看懂 ，别吵选啥

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最要命的是 ，有些人连水磨的工艺都搞不清 ，就嚷嚷选这个选那个。这就像你连馒头咋发面都不知道 ，还非要挑啥蒸锅 ，闹笑话！

水磨好欠好 ，要害看啥？看它的磨料比例和结合剂是咋配的。上海这地方 ，老牌子讲究的就是古板工艺 ，磨料得足、结合剂得对�？上衷诓簧傩屡谱油倒ぜ趿� ，磨料掺假 ，结合剂用劣质的 ，磨着磨着就掉渣儿。

我再教你个验尸官的步伐：拿块水磨 ，泡水里搓一搓 ，看掉不掉粉。掉粉的 ，直接扔；不掉的 ，再磨两下 ，看磨出来的渣是不是均匀。如果一边细一边粗 ，那就是工艺没做好 ，别买。
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上海海选水磨咋个��？别光看牌子、别死盯粒度、别不懂工艺就乱花钱。记着我说的这几个死规则 ，选水磨就跟熬汤用对那个老火一样 ，准保顶事儿。你要是不信 ，自己按我这步伐试试 ，看看中不中？

标签：#上海海选水磨 #选水磨诀窍 #水磨工艺 #水磨粒度 #水磨品牌

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