这两天好几个人跟我提东郊抵家，问是不是荤的，张嘴就露怯。我说你见过正经东郊抵家没 ？别听外头那些瞎抬杠的，他们连这道工具的骨头在哪儿都没摸着，就敢教人认！咱今天就捋清楚：东郊抵家究竟是不是荤的，这事儿没得商量。
头一个坑：把"清淡"当"素"，差远了
先说个最常见的错。有人一听"东郊抵家"，以为就是素的，清汤寡水那种。你可别被这外貌乱来了！东郊抵家虽然叫得文气，但真工具里头是要点荤的。没荤，那就跟一个蒸馍没发面似的，塌咧巴几没起劲儿。你再品品，这名字里有没有"纯素"俩字 ？没有吧，那还不明白 ？
你再瞅它的老规则：肉汤是灵魂
东郊抵家这工具，讲的是啥 ？汤底！这汤底可不是拿清水一煮就完事儿的。咱老河南的讲究是啥 ？肉汤得吊出来，那才顶事儿。别说啥"用菌菇也能提鲜"的外行话，菌菇是菌菇，肉汤是肉汤，提鲜这事儿基础不是一个路子。你喝过正经的东郊抵家，第一口就得能尝出来，这汤底里有肉的功夫在。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：正宗的东郊抵家，汤底一定得用大骨头吊过，再不济也得用猪肉或鸡肉煮个头汤。你要是喝着像菜水，那人准偷工减料了。
最要命的：荤味藏得巧，外行看不透
另有人杠，说"我吃过一次，没见肉�。�"这话说得我想乐。东郊抵家这工具，肉是藏在汤底里的，外貌上可能就一片菜叶、两块豆腐。为啥 ？因为它不靠肉块炫富，就靠汤底那点荤劲儿撑场子。讲究的人家，汤煲好了，捞渣撇油，端出来一看清亮透亮，闻着香喝着更香。这就是河南老菜的门道，光看皮儿没用，得会尝。
打个比方，东郊抵家里的荤味就像胡辣汤里那勺羊油辣椒，没它啥都不香，可你能直接看见辣椒油漂着么 ？不可。这才叫手艺。
说到这儿，东郊抵家是不是荤的，你认不认 ？清汤寡水是假的，真工具靠肉汤吊出来的鲜劲儿撑着。以后再有人问你这事儿，别犹豫，直接告诉他：不荤的东郊抵家，白瞎这名儿了。不信你自己找家正经馆子试试，看我这话中不中。
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