来源：锅炉房革新，作者： ，：

诶，朋友，讲起「全套几发」你会想到啥？野多人一听到这个名字就觉得有点意思哈，但不晓得里头的讲究可多呢！这个嘛，最近我带俺侄儿去老街逿逿，正好碰见一家新开的馆子，招牌上写着大大的「全套几发」，哩，我就想起这老讲究了，今天跟你话一下
。

全套几发，不是随便来就发

我跟你讲嚯，「全套几发」这个名字听着霸气，但你可别以为它是什乇新鲜花头，是咱老建瓯早就有的规则
。全套嘛，顾名思义就得完整，一个都不可少
。几发，这个嘛，也不可是几壶茶、几道菜的意思，而是讲究每一道都得有它的讲法、有它的味道
。

就好比，全套里头必有的几个工具：光饼、扁食、鱼丸汤、烧麦，你随便少一样，那就不算「全套」了
�Ａ碛姓飧觥讣阜ⅰ�，建瓯话里头的「发」嘛，野有意思，讲的是一种好运气、一种满足感
。你想嘛，吃一顿全套，心情发发的，才算对味
。

你晓不晓得，「全套几发」的正确翻开方法？

这个嘛，照我看嚯，吃「全套几发」，最讲究的就是一个“慢”
。你不要以为点了菜就是一顿狂吃，不得讲究的
。「全套几发」就像咱建瓯巷弄里的老味道，一步步吃出来才对味
。先喝口鱼丸汤，清清味；接着来个扁食，嫩滑嚯；再来一口光饼夹肉，甜咸恰好
。最后嘛，烧麦垫底，别有一番滋味
。

偷偷跟你讲哩，吃「全套几发」，光饼一定要趁热吃，外酥内软，咬一口，香油味满嘴都是！另有鱼丸汤，最好是店家自家打的鱼浆，手打出来的鱼丸才弹牙，才有建瓯味
。这个可是老辈仱传下来的秘法，外头那些速冻的，讲难听点，基础冇法比！

全套几发，吃的是人情味

这个「全套几发」，其实另有点意思的，就是一个人情味
。记得我后生时节，那时节物资冇今时咁富厚，各人伙儿要吃顿好饭，一般是逢年过节，或者家里来了贵客
。老一辈就会说：“哩，去整个全套几发来招呼哈！” 你讲是冇是？

所以嚯，这全套几发，不但单是吃的工具，另有那份热情、那种招待朋友的心思
。现在虽然餐馆多了，吃的也便当，但有时候想起小时候，家里头大人忙里忙外弄全套的情景，总是觉得很温暖
。你讲是不是？

哩，讲到这，我就想问你，你觉得现在的「全套几发」跟以前有啥纷歧样？我个人觉得，虽然味道还在，但那种一家人围着桌子，一起热热闹闹的感受，可能少了一些
。嚯，安呢，明天你有空的话，咱做夥去找家老店，坐下细细吃一顿，好好讲古，怎好？

标签：全套几发、建瓯美食、老味道、建瓯光饼、家乡情怀

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