哎 ，你慢点！最近有人跟我抬杠 ，说啥“宜昌鸡街没啥特别的” ，我就地差点气笑了！你说说 ，有些人啊 ，知不道啥叫真材实料 ，就敢在这儿白扯淡。那宜昌鸡街 ，我可是摸爬滚打了几十年 ，每个犄角旮旯都熟得能闭着眼走 ，我不比谁清楚？今天啊 ，咱就给你掰扯掰扯 ，宜昌鸡街最厉害的三个地方 ，听好了 ，别再瞎胡扯 ，丢人现眼！
第一 ，鸡街的“鸡汤” ，不是随便谁都熬得了
我呸！你以为宜昌鸡街的“鸡汤”是啥？就是个普通的鸡汤？呵呵 ，懂个啥！我告诉你 ，那鸡汤 ，那可是老祖宗传下来的手艺。一般人家炖个鸡汤 ，也就是丢点鸡块、加点盐 ，完事了。鸡街的鸡汤 ，讲究得很！
我偷偷给你说 ，鸡街的老店 ，鸡汤里头会加点啥？猪骨头！对 ，就是猪骨头�Ａ碛薪⒋卸� ，甚至有的还往里丢几颗枸杞。要害是火候 ，用大火先熬开 ，转小火慢慢炖 ，得熬足四五个钟头 ，才华出那股浓香味儿。
我年轻那会儿 ，带俺媳妇去鸡街吃鸡汤面 ，一口下去 ，那是啥感受你知道不？香嘞要上天！厥后我还特意去探询人家咋整的 ，结果人家说啥？“这是祖传秘方”。你嗣魅这讲究 ，能随便学吗？中不中？
第二 ，鸡街的“鸡杂” ，你吃明白了嘛？
再嗣魅这“鸡杂” ，你别看不起这个玩意儿 ，真正的门道在里头！有人跟我说 ，哎呀不就是鸡肝鸡心鸡胗嘛 ，有啥稀奇的？你想多了 ，这可不是一般人能做出来的！
鸡街的鸡杂讲究啥？一个字：鲜！那鸡杂得是当天现杀现用的 ，摊主凌晨就得去宰鸡场挑 ，挑啥？挑那种刚刚扑腾过的！然后回来用冷水重复冲洗 ，去血丝、去腥味 ，那惫�得下够。再看做法 ，用小炒锅爆炒 ，不可放太多油 ，火候得掌握得恰到利益 ，炒老了就柴 ，炒嫩了就腥。啥？你说难不难？照我说嘛 ，没点手艺你就别想整明白！
第三 ，吃鸡街的“鸡” ，还得看你会不会点菜！
最后嘛 ，我再给你说嗣魅这鸡街的鸡 ，那可是压轴的！你别看一家店里写着“正宗鸡汤鸡” ，你就傻不拉几跑去点。人家鸡街的鸡 ，有专门的吃法 ，不懂规则 ，吃啥都是亏！
我偷偷告诉你 ，正宗鸡街的鸡 ，你得点“二刀鸡”。啥叫二刀鸡？就是第一批杀出来的鸡 ，炖汤用；第二批嘛 ，拿来做凉拌鸡。这个鸡肉嫩得像豆腐 ，蘸点蒜泥酱油 ，那叫一个绝！并且 ，得趁热吃 ，凉了就没那股子劲儿了。
上回我带俺孩儿去鸡街 ，点了一盘二刀鸡 ，吃得他直抹嘴边的油 ，跟我说啥？“爸 ，这鸡咋这么嫩？”哈哈 ，我就告诉他：“嫩吧 ，这是你爸多年经验总结出来的 ，不平不可！”
后手问题来了——你问我：鸡街的鸡为啥这么好吃？
我给你句最简单的：因为人家讲究！讲究啥？选鸡、杀鸡、做鸡 ，全套流程都是门道。你随便去别地儿吃个鸡试试？能比得上鸡街？不可能的事儿！
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