一脱二摸四强，脱是门道，摸是学问

宣布于2026-04-01 00:34:27来自环孢素的副作用 ·

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诶，晓得一脱二摸四强不？

我跟你讲嚯，最近建瓯厝里有几个年轻货仔来问我：“叔，你说那‘一脱二摸四强’，究竟是什乇意思？”我听着心里一乐，这建瓯老话，竟然还让后生仔当谜语猜。你讲是冇是？

这个嘛……一脱二摸四强，其实是咱建瓯老辈仱传下来的规则，讲的是建瓯光饼做法的精髓。哩，听起来简单，但真要做出隧道的光饼嚯，安呢的四步是少不了的。你要是搞不懂，冇讲门道，做出来的光饼嚯，可能不是硬得像砖头，就是软得像豆腐。野险嚯~

诶，对哩，啥叫“一脱”？其实就是指做光饼时的第一步，叫‘脱水’。这个脱水哩，不是随便脱脱就行哩，要拿捏好时间和力道。你脱得太早，饼就冇弹性；脱得太晚，饼就冇劲道。照我看嚯，这一脱，好比品茗，你泡的时间差池，茶味就冇出得来。安呢就对哩。

然后到‘二摸’，嚯，摸这个环节就更讲究了。光饼的‘摸’不是随便摸摸，是指揉面粉的技术。你要把面团摸到平滑细腻，手感像摸建瓯老巷的鹅卵石，才华算过关。建瓯光饼讲究的是外酥内软，一个‘摸’字，决定了饼的内里是否有‘灵魂’。

偷偷跟你讲嚯，‘二摸’时节，手上还得抹点油，这样摸出来的饼皮才会有光泽，烤出来更香。这个嘛，是我细伲时节听我公亲口教的，你讲是不是门道？

至于‘四强’嘛，嘿嘿，这个就指光饼的四个强项：强香、强韧、强酥、强筋。建瓯人做光饼，讲究的是每个饼都要‘四强’俱全，才华算是真正的光饼。你说是冇是？

彼日我去遨遪，恰悦目见一家老字号光饼店在做光饼。我站在那块看，心里想着，这人手法倒是和我公当年教的有几分像。店长瞧我看得仔细，还问我：“师傅，您是懂行的吧？”我笑笑说：“建瓯老货仔嘛，光饼的事，会八一点。”

厥后店长请我进去尝，嚯，咬一口，果真‘四强’都在！那饼的香气，建瓯巷仔里都飘获得。你讲这是不是建瓯的味道？

照我看嚯，‘摸’是最难的，这个环节手上冇点功夫，整盘饼都毁了。安呢你晓得咯，下次去吃光饼时，挑那饼皮摸得平滑的，准冇错。