来源：国家宁静法，作者： ，：

诶，我跟你讲嚯，最近咸鱼这个事儿，许多人都讲得野留神哩。你晓不晓得？我前几日遨遪去建瓯老街上，听几个老货仔在街角摆摊，一边讲闲谈一边吹捧，说起这个“咸鱼特殊旗号”，听着还真有点门道。我咧想着，这许些个工具，照我看嚯，没在建瓯生活过几十年，你还真纷歧定会搞得清楚。

一、咸鱼旗号，建瓯的味儿藏里面

咸鱼嘛，这个工具嚯，在俺建瓯算是野古板哩。你讲是冇是？小时节我公就常讲，咸鱼不是随便吃的，得有讲究。建瓯人吃咸鱼，不但单是为了个“咸”，另有里头的那点“味”。这“味”就像咱老城巷子里的弯弯绕绕，冇走进去，怎晓得哪块藏了好工具？

诶，偷偷跟你讲哩，挑咸鱼的旗号是啥？看鱼头和鱼尾。鱼头要够硬，鱼尾要够干。硬的鱼头说明鱼脂浓，干的鱼尾说明鱼够晒透。你要是看到鱼尾湿漉漉的，那可能咧不太好咯，晓得不？

其实嚯，咸鱼的味儿，野有点像建瓯的光饼。你吃的时候，得慢慢品，啥都讲究一个“清”。咸鱼不清气，就像光饼冇嚼劲，一下子就冇意思了。

二、咸鱼的“特殊旗号”，藏的门道多

我后生时节，咧是跟几个朋友做夥，专门跑到山里去买咸鱼。你晓得不？山里头的咸鱼，许多是老货仔自家晒的，那味道嚯，野险！但你要是冇晓得他们的“特殊旗号”，可能买到野一般般的货。

我公跟我讲过，咸鱼的旗号其实就是他们的晒鱼方法。好比嚯，有些仱家是用茶叶烟熏过的，有些是放在竹篾上太阳底下晒。味道出来嚯，完全纷歧样。建瓯的咸鱼，讲究的是有条理的“咸”，不是一味地冲。

诶，再偷偷跟你讲一点嚯，买咸鱼的诀窍另有一个，就是“闻”。闻鱼头的味道，清气的就是好货。你要是闻到有点腥臭，那就不要买了，野吃起来冇意思的。

这些个门道嚯，不是随随便便就能晓得的。要是没在建瓯遨遪够久，可能还真是不晓得咯。

后手问题：咸鱼旗号另有啥讲究？

诶，我晓得你可能还想问，咸鱼除了挑鱼头鱼尾和闻味道，另有啥讲究？照我看嚯，建瓯的咸鱼，最讲究的就是“清气”。无论是腌的时候的清气，照旧吃的时候的清气，你讲是冇是？

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