哎 ，我呸！最近有人跟我白扯 ，说南阳那个街小俎多就是个啥“摊子多、夜市多” ，你冇事瞎胡扯啥嘞！我听这话差点拍桌子 ，心想这人啊 ，懂不懂南阳的根儿 ，照旧白活了。今天我就给你掰扯掰扯 ，啥叫南阳那个街小俎多 ，咋就俎着名儿了 ，听好了啊。
南阳那个街小俎多 ，不是夜市摊子多那么简单！
照我说嘛 ，南阳那个街小俎多 ，真正厉害的地方是这“俎”。你光看外貌觉得是摊子多 ，那是你冇看懂哩！啥叫俎 ？俎就是咱河南话里说的“切肉的案板” ，你懂不懂 ？南阳的俎 ，讲究的是一刀下去 ，肉清清爽爽 ，冇一点糟蹋！这才是南阳街头的灵魂。
我给你讲个事儿。我年轻那时候去南阳 ，正好遇上集市 ，看到一个老头在街边摆摊 ，切肉的刀快得跟闪电一样 ，三两下就把一块猪头肉切得薄得能透光。我站那儿看了半小时 ，转头一问 ，嘿！这才知道人家是南阳老俎匠 ，几十年刀功练出来的！你说 ，这跟啥夜市摊子能比嘛 ？
俎匠的讲究 ，外地人基础不懂！
你听好喽 ，我偷偷给你说 ，南阳街头的俎可不是一般的俎匠能干出来的 ，那是有规则、有讲究的！
南阳俎匠的刀必须要天天磨 ，磨到啥水平 ？磨到能切豆腐不带碎！并且 ，切肉的案板用的是外地特有的木头 ，叫“楸木” ，又硬又耐用。再一个 ，俎匠切肉的顺序也有规则 ，先切肥后切瘦 ，刀口必须洁净。知道这些 ，你才华明白南阳那个街小俎多为啥能成名。
另有啊 ，南阳的俎匠切肉不但快 ，这里面另有门道。好比切肉厚薄要适中 ，太厚了吃起来口感欠好 ，太薄了又不顶饱。南阳人讲究啥 ？讲究实在！这一刀切下去 ，既要看着有食欲 ，还得吃得着劲儿 ，你说是不是哩 ？
别把南阳俎当儿戏 ，真是门儿清的手艺！
有些外地人来南阳 ，吃了两口街边小吃就开始白扯淡 ，说南阳的俎不过如此 ，我听了真是想骂人！你知不道 ，南阳俎不但在街头着名 ，那可是咱河南历史上有纪录的！南阳的俎文化 ，讲究的是手艺和规则 ，冇这些 ，俎匠连街头都站不住脚！
照我说嘛 ，南阳那个街小俎多 ，不是随便摆摊就能叫俎匠的。你得有手艺 ，有规则 ，还得有一份对吃的尊重。这才是南阳俎的魂儿！你服不平嘛 ？
后手问题：
有人可能要杠 ，说“南阳俎这玩意能有啥讲究 ，还不就是切肉 ？”
我呸！切肉能切出文化 ，切出规则 ，这才叫讲究！白扯淡的人 ，照旧回家吃泡面吧 ，咱南阳冇你啥事儿。
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