诶，你讲，小姐催得野急是不是有点烦？
我跟你讲嚯，这个事我最近也听人讲了好几回 。你晓得嘛，俺建瓯小吃店，特别是那些扁食铺、光饼摊，小姐催客人是经常有的事 。好多人就讲，哎呀，吃个扁食都冇得自在，老是被催着，心情都冇了 。你讲是冇是？可我觉着嚯，这里面有些门道，冇那么简单 。
彼日我在东街老巷逿逿，觑见一家扁食店，门口站个小姐，野热情嚯，招呼人进去 。内角坐满了人，小姐手脚麻利地端碗、收碗、催人 。有人吃得慢，她就笑着催：“年老，吃好了冇？催紧� 。 蔽铱醋排员哂懈鐾獾乜腿�，愣是吃得紧张兮兮，脸上都冒汗 。嚯，这种场景，建瓯人看习惯了，外地人可能就觉着不自在 。
催客人，藏着建瓯小姐的“讲究”
你晓得嘛，小姐为什么总爱催客人？这事说起来，跟俺建瓯的小吃文化有大关系 。建瓯的小吃店，大大都地方小、客人多，讲究的是快节奏 。你来吃一碗扁食，吃完就要给后头的人让位，这是个规则 。小姐催客人，不是因为她不讲情面，是因为生意做得紧 。
我细伲时节听我公讲，建瓯的扁食摊、光饼店，最早都是巷弄里的老货仔开的 。那时候，地方小，客人多，小姐催客人就成了习惯 。她们催得快，是为了包管各人都能吃上，不至于饿着 。你讲是不是哩？所以嚯，这个催客人的规则，到现在还流传着 。
偷偷跟你讲嚯，小姐催得快，也有她们自家的门道 。照我看嚯，一个小姐要催得巧，野讲究 。她们不会直接赶客人，而是用温和的语气，好比“兄弟，吃好了冇？后头另有人等 。”这种催法，让人心里冇那么难受 �Ａ碛朽�，有些小姐会看人脸色，晓得哪些客人吃得快，哪些吃得慢，催的时候就有轻有重 。这种经验，野是多年练出来的本事 。
催得快，吃得急，建瓯味儿才对
诶，对哩！讲到吃建瓯的味，讲究的就是这个急促的节奏 。吃扁食，讲究是快，讲究是热 。你慢慢悠悠地吃，味道都冇了 。小姐催得快，其实也是在提醒你，建瓯的小吃讲究的是那种急急遽忙的气氛 。吃得急，才有那个野险的味儿 。你讲是不是哩？
所以嚯，外地人来建瓯，第一次被小姐催，觉着不自在，就想欠亨 �？晌腋憬�，吃惯了，你反而会觉着，这才是建瓯小吃的味 。安呢就对哩，催得快，吃得急，建瓯味儿才浓 。
诶，那小姐催人会冇会太野急呢？
这个嘛……我跟你讲，小姐催得急不急，主要看地方 。小巷里的扁食摊，地方小，催得野急是正常；大点的店，催得就冇那么急了 。你要是觉着催得急了，跟小姐讲一声，她们一般也会稍微放慢点 。你讲是不是哩？
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