诶 ，我跟你讲嚯！你晓得不 ，现在建瓯的年轻货仔都爱讲“网红” ，什乇的网红店、网红菜 ，天天都去拍照打卡 ，但其实嚯 ，建瓯这地界真正有味道的工具 ，冇须要搞那些虚头巴脑的花样。讲到吃这个事 ，我最近去了一趟“西门庆探花3000” ，哎哟 ，是冇是听名字就觉得野花俏？但味道嘛 ，我跟你讲 ，安呢就对哩！
名字奇怪哩 ，背后却是一大门道
西门庆探花3000嘛 ，这名字我第一次听到的时候 ，也是一头雾水。你讲西门庆是那个《金瓶梅》里的西门庆？探花又是考状元的探花？3000又是什乇意思？嚯哩 ，整出这么个名字 ，真是让人莫不着头脑。厥后我就去问了店里的老板 ，他跟我讲嚯 ，这名字其实就是个噱头 ，吸引你去。真正厉害的 ，是它家的招牌菜——一锅野鲜哩 ，叫“探花鱼锅”。
讲到这个探花鱼锅嚯 ，它的门道可多了。鱼嘛 ，是从闽江那块来的江鱼 ，活蹦乱跳 ，刚捉上来就下锅；汤底呢 ，用的是老建瓯人最爱喝的土鸡汤 ，加了一种秘制的香料 ，听说是店里的“祖传配方”。我吃了一口嚯 ，野鲜嚯 ，味道很是清香 ，鱼肉嫩得像刚出炉的光饼 ，入口即化！我后生时节哩 ，吃过不少鱼锅 ，但像这样的 ，还真是头一次遇到。
吃法讲究 ，老建瓯的规则不可忘
我跟你讲嚯 ，吃探花鱼锅 ，不是随随便便就开火涮就完事。它有讲究的 ，安呢才对味。老板会先把锅烧开 ，然后把鱼肉分批放进去涮 ，每一块都要煮到刚恰好 ，才捞起来吃。你要是煮久了 ，鱼肉就老了 ，嚯哩 ，味道就差了�Ａ碛� ，配菜也是要害。像建瓯的老货仔都晓得 ，吃鱼锅一定要配点地瓜粉 ，这样才有外地味。
我偷偷跟你讲嚯 ，吃探花鱼锅有个诀窍：涮鱼肉的时候 ，可以舀一勺汤出来 ，先尝一尝汤的味道。如果汤够鲜 ，说明鱼肉涮得恰好；如果汤味淡了 ，说明鱼肉涮久了 ，安呢你就晓得要快点捞起来吃哩。
另有一个小故事嚯。彼日我带俺囝去吃西门庆探花3000 ，刚坐下 ，就看到隔邻桌有个外地来的货仔 ，涮鱼涮太久 ，鱼肉都散掉了。哎！我看不下去了 ，就已往提醒他：“涮鱼要快 ，味道才正哩！”嚯 ，他听了我的话 ，涮了一块 ，立马就说：“哎呀 ，果真纷歧样！”我心里暗爽 ，建瓯的吃法 ，就是野讲究。
后手问题：3000是什乇意思？
照我看嚯 ，这个“3000”嘛 ，可能嚯是老板自己随便编的 ，有点像那些网红店的套路。但也有讲法 ，说是以前建瓯有个探花 ，考了状元后设宴请客 ，席上有3000道菜。我觉得这个故事似乎有点玄乎 ，但听起来还满有意思 ，是冇是哩？
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