诶 ，我跟你讲嚯 ，泉州鸡窝这玩意儿啊 ，外头仱（人）讲得野险哩 ，啥子“正宗”、“隧道” ，讲得像天子吃的工具一样 ，其实嚯 ，哪块正宗哪块隧道 ，我心里有杆秤。上回我一个朋友来问我 ，“泉州鸡窝最着名的三个地方是哪块？”我就晓得 ，他是冇晓得这鸡窝的讲究。今天你来问 ，我就好好跟你话事嚯。
鸡窝自己的讲究 ，冇是随便嗦嗦口就叫着名哩
这个嘛……鸡窝哩嚯 ，讲究是啥？我后生时节就听我公讲 ，鸡窝最要紧的 ，是要“皮薄馅多” ，皮要薄得像建瓯老巷的巷墙 ，馅要多得像建瓯茶庄里的茶叶 ，吃起来才有味� Ａ碛朽� ，鸡窝的肉馅要“野嫩” ，嚯 ，像泉州的水流那么清气。你讲是冇是？
但我跟你讲嚯 ，着名的鸡窝店 ，冇是只靠做鸡窝哩 ，还靠“手艺”和“野细味”。有些店啊 ，鸡窝的馅料里头加几样秘密调料 ，像建瓯光饼加芝麻那样 ，让你吃了忍不住想再来一份。嚯 ，这才叫有门道。
我偷偷跟你讲嚯 ，吃鸡窝最对味的要领 ，是“趁热吃”。鸡窝刚出锅那会儿 ，皮野弹 ，馅野香 ，这时候才是它的精髓。我细伲时节去泉州逿逿 ，师傅就跟我讲 ，“鸡窝冷了 ，不野味！”所以你要吃着名的鸡窝 ，记得趁热开动哩！
泉州鸡窝最着名的三个地方 ，我心里有数哩
讲到这三个地方嚯 ，其实野简单。泉州城里的“老字号”和“招牌铺”是冇错的 ，叫什乇“泉州美食街”、“南门巷那块” ，这些都是号称着名的地方 ，可是真正的味道嘛 ，嘿嘿 ，还得细细琢磨哩。
第一哩 ，“南门巷鸡窝店” ，这个地方啊 ，老泉州仱都晓得 ，鸡窝的皮薄得像纸一样 ，馅料调得野入味。我后生时节去吃过 ，嚯 ，那时候吃一口 ，感受嘴里满是泉州的味道。
第二哩 ，“西街头老鸡窝摊” ，这个摊子冇是大铺面哩 ，就一个小摊 ，师傅是老辈仱传下来的手艺 ，鸡窝皮里头另有点隐约的香料味 ，嚯 ，吃了让你回味无穷。
第三哩 ，“泉州小巷鸡窝铺” ，这个地方嘛……野隐秘 ，冇是随便能找获得 ，像建瓯的老巷子一样 ，弯来弯去。上回我带俺囝去寻这铺子 ，走了好几个巷子 ，终于觑见了 ，嚯 ，果真不负盛名。
偷偷跟你讲嚯 ，要找到真正着名的鸡窝店 ，最好的步伐是问问外地的老货仔 ，他们晓得哪块的鸡窝最野细味。建瓯仱有句话 ，“老货仔的话 ，八九不离十。”泉州也是一样哩！
你可能会问嚯 ，“泉州鸡窝吃了这么多 ，有冇吃腻？”我跟你讲 ，鸡窝这种工具 ，跟建瓯的光饼一样 ，吃得久了 ，嘴里头照旧会野想味。这才叫隧道哩 ，是冇是？
标签：泉州鸡窝、鸡窝老字号、建瓯味道、巷子美食、隧道小吃
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