来源：无烟煤 烟煤，作者： ，：

最近有人跟俺抬杠，俺直接掀桌子！

哎，弄啥嘞！前两天俺在街上遇着个外地来的小年轻，嘴里叨叨啥“遵义那里有小俎”，还说那是啥台甫堂。俺听着就火大，俺说你懂个屁！你知道啥叫“小俎”？你知道咋搞才有味儿嘛？俺今天就要给你掰扯掰扯，叫你佩服得不敢吱声！

啥是“小俎”，你听俺给你讲清楚！

你知不道，这“小俎”其实是啥？俺给你捋一捋。这俎啊，是个案板，也能指上面切工具的手艺。那遵义啥小俎，讲究的是一种手艺活儿嘞，刀工细腻，切的工具讲究个匀齐、薄厚一致。人家贵州那边有个古板，啥剁椒鱼头、腊肉香肠，都得用“小俎”的刀工来伺候着嘞，把料子切得像豆腐皮一样薄，才叫板正。

可是，俺要说，你别看这“小俎”听着厉害，跟咱河南的刀工比，照旧差着一截！俺小时候听俺爹讲，咱河南那庖丁切肉切菜，不可是薄，还讲究个快、稳。这手法，跟郑州黄河滨上拉的面一样，快到你眼都跟不上。你说是不是哩？

遵义的小俎有啥猫腻？俺给你抖搂抖搂！

照俺说嘛，这“小俎”是好工具，但它有个大问题——外地人看着热闹，真要用到实际，十个有九个搞不明白。为啥哩？因为它有讲究！刀得磨得跟镜子一样亮，手劲儿得稳得跟老木匠钉钉子一样准，你说你能做到嘛？

哎，我偷偷给你说，这刀工讲究哩诀窍，就是下刀时手腕一定要松开，不可硬着来，不然切出来的工具边儿就不齐。俺年轻那会儿，在郑州菜市场跟一个老辈子庖丁学过，他说“小俎”的刀法得像太极拳一样，慢慢来，劲在后头。

另有个事儿，俺得提醒你们这些外地人，别想着用电刀片去搞“小俎”，那是瞎胡扯。真正的“小俎”，得用老式的钢刀，重一点，刃薄一点，这才有感受。你服不平嘛？

最后一句话，咱河南人有自己的俎！

话说到这儿，俺还得再强调一回，遵义的小俎是好工具，但要论切工和手艺，咱河南的庖丁有自己的俎！你看咱的胡辣汤里那肉片、豆腐丝，切得那叫一个细致！俺老伴儿年轻时还说过一句话：“河南人做事细，刀工细得能切出花来！”你说是不是哩？

后手问题：你敢问俺，河南人真比遵义人会切嘛？

俺直接告诉你，中！河南的刀工不可是切，还讲究个味道搭配，你遵义的小俎，能整出咱胡辣汤的那股劲儿嘛？

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