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诶，话事嚯，最近听人讲起“东皖站街的鸡在哪里”，我就笑了。其拭魅这事，许多人都晓得有这地方，但冇几个仱真正懂它的味道。你讲是冇是？我跟你讲嚯，东皖站街的这个“鸡”，不是什乇普通的鸡，而是建瓯老味里的一道门槛。安呢就对哩，今天我就来好好话事下，东皖站街的鸡，究竟在哪里，又是什乇滋味。

晓得东皖站街的“鸡”，得先认路

你要问我哩，“东皖站街的鸡在哪里？”啊，照我看嚯，先得明白东皖站街是什乇地方。彼块站街老早就有哩，听我公讲，我细伲时节东皖站街边边就有一堆小摊，卖什乇都有，煮米粉、烤光饼、卖茶叶蛋。厥后那些摊子冇了，但味道还留着。现时东皖站街那块，酿成一条藏着老味的街道，你要寻鸡的话，得从巷仔里慢慢去觑。像建瓯老巷那样，弯来弯去，你走一圈才有路。

鸡汤里的讲究，吃的是一碗功夫

东皖站街的鸡呢，最着名的就是鸡汤。说实在的，外地人来建瓯，喝过了东皖站街的鸡汤，才晓得我们这地方的味道。这个嘛，鸡汤的讲究在于熬得够久，鸡得选外地山鸡，汤料得是建瓯的老方剂——有些人家还会加些建瓯的老酒，安呢才有那种暖胃又入味的感受。

偷偷跟你讲哩，喝鸡汤最好是加点白胡椒粉，暖身又开胃�Ａ碛�，鸡肉别急着吃，放汤里泡久一点，味道更入。这个嘛，是我后生时节在东皖站街吃出来的经验，可能冇几仱晓得。

吃鸡的门道，别只盯着汤

讲到东皖站街的鸡嘛，冇个仱只喝汤不吃鸡的。你讲是冇是？喝了汤，还得尝鸡肉才叫完整。鸡肉嘛，一般是切块上桌，蘸点酱油或辣酱，香气扑鼻。建瓯人吃鸡有个规则，鸡头要留给尊长，鸡腿给小孩，鸡皮和鸡翅是老货仔的最爱。你要是吃得野讲究，还可以尝尝鸡脚，煮得野软糯，啃着就是一种享受。

彼日我食饱暝昏，就想去巷仔里逿逿，冇想着行到巷尾，觑见蜀间门面平平的鸡店，内角坐几个老货仔在吃鸡，许种香气荡出来，野清气。我就进去做夥喝了碗鸡汤，吃了些鸡肉，彼下我就觉着，这才是老建瓯的味。

你要问哩：“东皖站街的鸡在哪块？”

嘿，这个嘛，照我看嚯，你就去东皖站街的巷仔里慢慢觑，冇急。觑见哪家门面不起眼，但味道清气的鸡店，就对哩。建瓯的味道，往往藏在不起眼的地方。

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