哎呀，洗荤腥这个事，我跟你讲，南通人家家户户都晓得。小时候过年，阿爸阿妈总是忙里忙外，荤腥洗不洁净是要被尊长念叨的。厥后我自个儿开了个小饭店，天天跟鱼虾螃蟹打交道，洗荤腥算是练抵家了。今天就来跟你说道说道，这南通洗荤腥究竟是啥，咋搞才不翻车。
啥是“洗荤腥”？南通人讲究个啥
“洗荤腥”就是处理鱼虾蟹这些水产，去腥、去杂质。南通这边靠海，水产多，家家户户都少不了做鱼虾蟹。但你晓得，水产要是洗不洁净，腥味大得吓人，吃口也差。所以南通人讲究这活得细！
好比南通的鲳鱼，处理之前，鱼鳞、鱼鳃、内脏这些地方一定要刮洁净，特别是那腹部两侧的小黑膜，腥味最重，必须用刀背刮得干洁净净� Ａ碛邢窈酉�，得先用盐水泡一阵，吐沙子，完了还得剪去虾须和虾脚，锅里炒出来才清爽。
我领个外地朋友克崇海吃鲳鱼，人家问我为啥南通的鲳鱼没腥味，我说就是洗洁净了。那天我还专门给他演示了一遍，结果他开车回去带了三条，说回家试试。
工具和要领到位，洗荤腥事半功倍
洗荤腥要靠对工具，好比鱼鳞刀、厨房剪刀、刷子这些，南通人家里基本都有。崇川区的文峰大世界那边有家卖厨具的，鱼鳞刀才十几块钱一把，刀背带小锯齿的那种，刮鱼鳞特别顺手� Ａ碛兴⒆�，洗螃蟹的时候用得着，建议买硬毛的。
要领上，每种水产的洗法还真纷歧样。好比螃蟹，你可以拿根筷子从屁股那里捅进去，把脏工具挤出来，再用刷子刷洁净。小黄鱼，鱼鳃和内脏都要掏洁净，洗的时候用点生姜片搓一搓，去腥效果一绝。
去年中秋节，我从狼山渔港买了十几只大闸蟹，回来用生姜水泡了泡，刷洁净后蒸出来，蘸点香醋，朋友们吃得直夸。生姜水这招，你试试，老灵光了。
南通特色洗荤腥，学点小窍门
南通人除了讲究洗得洁净，还会用点特殊的要领“提鲜”。好比做鱼的时候，有些人会用南通米酒泡一会儿，既去腥又能提味。做虾，有人会加点小苏打粉，能让虾壳洗得更亮，肉质更弹牙。
另有个小偏方，许多南通外地人都晓得——用茶水洗鱼。特别是腥味大的鱼，像鲢鱼、草鱼，先用泡开的茶水洗一遍，再用清水冲掉，鱼肉吃起来清爽许多。
茶水洗鱼这招，是我隔邻一个大伯教的。他说他爷爷那会儿就这么弄，结果我试了一次，吃出来的口感还真纷歧样。
总之，南通洗荤腥这活，讲究个细致和要领。只要按我说的来，洗出来的鱼虾蟹，保准洁净又鲜美。
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