诶 ，我跟你讲嚯 ，前几日我带俺囝去北津公园逿逿 ，觑见几个外地仱在那块泡茶 ，嘴上还念叨着什乇‘一亲二脱三插四摸’ ，讲得有模有样嚯！我心里笑嘻嘻 ，想讲这外地仱还晓得俺建瓯的茶道 ，可听了片刻 ，发明讲得弯来弯去 ，全冇讲到点上！
这个嘛 ，‘一亲二脱三插四摸’嚯 ，是俺建瓯茶道里头的‘真经’ ，你要是冇会八 ，泡起茶来就像咱厝的光饼冇抹酱油 ，怎样嚯？不是个味！今天我就来跟你讲讲这‘一亲二脱三插四摸’的门道 ，免得你下次碰着也同我囝一样 ，听得一愣一愣的 。
啥是“一亲二脱三插四摸”？
我先跟你解释下 ，啥叫‘一亲二脱三插四摸’嚯 。这个是俺建瓯人泡茶的独门绝技 ，讲究个‘细、净、匀、透’ 。你看 ，建瓯是铁观音的老家 ，俺这厢的茶叶 ，味道霸气、香气扑鼻 ，讲究的就是个冲泡手法 。这个‘一亲二脱三插四摸’嘛 ，就是冲泡建瓯茶的‘五步法’ 。
‘一亲’ ，顾名思义 ，是茶水要‘亲’到壶身 。你泡茶嚯 ，第一步用热水冲壶 ，水流要贴着壶壁滑下去 ，不可直接灌到茶叶上头 ，这样茶叶就冇那么‘受惊’ 。‘二脱’是把茶叶放进去之后 ，要轻轻摇晃 ，把茶叶的外貌杂质洗一洗 ，像建瓯街头卖的米糕 ，你得先看着师傅用稻草刷一刷 ，才显得洁净嘛！
“三插四摸 ，讲究手上功夫”
‘三插’这个嘛 ，就是冲水的讲究了 。你可别以为只要倒水就好嚯！水流要细 ，像咱东峰溪的水蛇 ，慢慢地绕着茶叶转圈 ，这样茶叶才华被泡开 ，香气才会溢出来 。‘四摸’就更考验手艺了 ，泡茶的水温、时间 ，你都得摸得准才行 。水太热茶就苦 ，时间太短味就淡 ，像咱建瓯的酿酒 ，火候没掌握好 ，酒也出不来味道 。
偷偷跟你讲嚯 ，这‘三插’有个小诀窍 ，水壶的嘴得细长一点 ，像咱厝里用的那种小铜壶 ，沏起来的水流才会够细够稳 �Ａ碛小拿氖焙蜞� ，最好每次泡茶都用同一款壶 ，慢慢就会摸到‘茶性’了 ，安呢才是老手的做法哩！
老建瓯的茶道故事
彼日我食饱暝昏 ，就想去巷仔里逿逿 ，冇想着行到巷尾 ，觑见蜀间门面平平的扁食店 ，内角坐几个老货仔在泡茶 ，桌上摆着一壶老铁观音 ，茶香飘到街上 ，野清气！我一时嘴馋 ，就凑上去问了句：‘年老 ，啥茶这么香？’老货仔抬头笑着讲：‘一亲二脱三插四摸泡出来的茶 ，野香！’
我就坐下陪他做夥泡茶 ，边喝边聊 ，他跟我讲 ，这茶壶是他阿公留给他的 ，已经有五十年历史了 ，每次泡茶他都用这把壶 ，茶味儿比我在茶庄喝的还要醇厚 。我听了心里惊叹 ，这才晓得 ，原来‘一亲二脱三插四摸’的背后 ，另有许多老建瓯人的传承故事 。
嚯嚯 ，讲到这 ，你可能又要问我了：‘老师傅 ，你讲这‘一亲二脱三插四摸’这么讲究 ，那俺家冇有老壶、冇有好茶叶 ，怎样泡得出好茶呀？’
这个嘛 ，照我看嚯 ，泡茶不在壶老新 ，也不在茶贵贱 ，要害是你的心态 。只要你用心泡 ，哪怕普通的茶叶 ，也能泡出一个好味道来 ，安呢就对哩 ，是冇是？
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