诶 ，汝会晓无 ，最近有侬问我丰润北关鸡窝底所 ，其实嘛 ，我一听就想笑。汝讲是伓是？丰润北关鸡窝这种代志 ，听起来似乎野简单 ，实际要找到真味 ，伓是随随便便就有。今日我共汝攀讲一下 ，着这介鸡窝究竟有什乇讲究。
门道多 ，鸡窝伓是随处都一样
我后生囝时节嘛 ，福州其鸡窝摊 ，着随处都是 ，伓管是路边摊照旧巷厝里 ，其实都野有味。汝可能会想 ，这鸡窝嘛 ，蒋式会有什乇特别？诶 ，着咯！这介嘛……丰润北关鸡窝它野有自己的味道讲究！
首先嘛 ，鸡窝的鸡 ，着要用福州外地放养的那种土鸡 ，肉质才会有弹性。无这鸡 ，汝讲是伓是 ，蒋式会有福州味？再来 ，鸡窝的调料 ，着要用福州古板的红糟 ，加上蒜头、生姜 ，再煮到够时间 ，才会有蜀种香味。
汝着注意囉！丰润北关鸡窝的汤底 ，伓是一味讲辣讲咸。蜀个老辈侬传下来说 ，鸡窝汤要有“鸡骨头的清香” ，伓能盖过鸡自己的味道。煮的时候 ，可以加一小块福州老酒 ，不要太多 ，才会有蜀种“暖胃”的效果。
底所找到鸡窝 ，味道伓一定正
我固细辰候听我公讲 ，福州鸡窝摊有两种 ，一种是老厝摊 ，一种是路边摊。许日我食完暗暝 ，就想去巷厝里面荡荡 ，伓然意会行到巷尾 ，看见蜀间门面平平其锅边店 ，底所坐几位老依伯着下棋 ，许种味道荡出来 ，实在野有味。
可是嘛 ，汝要晓得 ，现在福州的鸡窝摊有点变了。路边摊少囉 ，商业化多囉 ，味道也伓一定正囉。汝要找丰润北关鸡窝 ，着要认准靠近北关厝四周的老摊才行。像三坊七巷里头那些新开的店 ，味道嘛……照我看囉 ，着伓是蜀种正味。
偷偷共汝讲 ，丰润北关鸡窝最正的摊位 ，其实在北关厝四周的一间不起眼的小店。招牌伓大 ，门面平平 ，其实野有味。汝去到店里 ，着点一碗鸡窝汤 ，再配两个酥饼 ，安呢就对咯！
后手问题
汝可能会问囉 ，蒋式知道底所鸡窝摊究竟味道正不正？
我共汝讲囉 ，汝去到店里 ，着闻闻汤头的香味 ，伓是那种掩盖住鸡味的重调料味 ，再看看鸡肉的弹性 ，伓能太硬也伓能太软�Ａ碛� ，汝吃了第一口 ，感受汤头有种“暖胃”其味 ，着就是正囉！
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