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哎呀，汝会晓无？许几天我去茶�，听见几个年轻人着讲“m网调在哪找”。听到这，我心里就乐呵呵了，心讲这年轻人还真有趣，啥都敢问。其实汝若问起我这个老福州，m网调，真是有讲究的囉！讲到这调，我自家可是有点私房经验要共汝攀讲攀讲。

m网调，其实是“味觉”其艺术

先共汝讲，m网调这三个字，听起来像个时髦词哈？其实安呢讲，这调就像咱福州其锅边、鱼丸这些老味一样，是要“慢慢调、用心试”的。汝若随便乱调，出来其味，着像福州锅边没加虾油，是伓是？

我后生囝时节，我阿公就常讲，“调味是门学问，伓是乱来！”他老人家讨海（做事）那会儿，常跟庖丁学调味，回厝（家）后也爱炖个什乇汤。许时我看他调味，手势轻轻的，像抹胭脂一样。阿公讲，调味就像咱福州人讲“润”，要润得适中，才有福州这座城的味道。

调m网这事，底所找才对味？

讲回m网调，汝若真要“调得好”，底所找是要害。一般底所，汝得去福州老城区，啥西湖边、三坊七巷四周。那种老店肆，常有些“底料”是别人学伓会的囉！我晓得一间老店，就在中亭街四周，店招牌不起眼，可是调料一绝。汝进去跟老板好好攀讲攀讲，他会教汝怎么调出“福州味”。

偷偷共汝讲，调m网时候，福州人喜欢用点虾油或者蛎油，轻轻一抹，味道就活起来了。另外，汝若要特别些，也可以加点福州红糟，这就更有咱福州其特色囉！不过这红糟得买正宗的，汝若买到劣质的，就给它“砸锅”了。

调味有讲究，心里有分寸

再共汝讲，m网调其实另有个门道，就是“分寸感”。汝晓得福州人做菜，啥鱼丸汤、线面，味道历来不抢味，安呢就对囉！调m网也是这样，汝要晓得啥料该多，啥料该少。一般其情况呵，像姜、葱这些，是用来提味的，汝放多了，反而坏事。

许日我跟我囝去外头用饭，邻桌一堆年轻人调自己个的m网，我就见着个小伙子，把整瓶酱油倒进去，我心里都替他捏把汗。结果他自家也讲“味太重了”，嘿嘿，安呢就失去咱福州这座城的“细腻”囉！

汝今旦可能会问，m网调好后，底所最好食？我共汝讲囉，福州的宵夜摊是个好选择，特别是台江夜市，汝拿自己调的m网去试试，搭配点福州小吃，安呢才算圆满囉！

记着，调m网是门艺术，慢慢学，汝会晓得“味”的妙处。

标签：m网调在哪找、福州味道、调味门道、老福州经验、福州夜市

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